Dark Chocolate mit Rum und Himbeere

Für dieses Rezept benötigen Sie ca. 0,400 kg Schokomürbeteig. Wenn möglich, stellen Sie die Ganache einen Tag zuvor her.

Schritt 1

Schokomürbeteig ausrollen und in einen vorbereiteten 26 er Ring inkl. 2 - 3 cm Rand einlegen und abbacken, anschließend auskühlen lassen.

Backzeit: 20 - 25 Minuten, Backtemperatur: 165 °C

Schritt 2

Butter mit Puderzucker und der Vanillepaste aufschlagen, Kakaopulver und Mandelgrieß unterrühren und zuletzt das Vollei einarbeiten. Die Masse in den gebackenen Mürbeteigboden einfüllen und abbacken.

Backzeit: ca. 20 Minuten, Backtemperatur: 165 °C

Schritt 3

Sahne mit Glucosesirup aufkochen und über die Kuvertüre gießen, das Rum-Aroma zugeben und mit einem Stabmixer emulgieren, anschließend für ca. 12 h in der Kühlung stabilisieren lassen.

Aufbau

Streichen Sie etwas Himbeertopping auf den ausgekühlten Chocolatecake, schlagen Sie die Ganache auf und dekorieren Sie mit dieser nach Wunsch aus.